Bogotá · Colombia · Est. 1974
Fuego, Masa, Tradición.
Donde el fuego ancestral se encuentra con la tradición italiana en Bogotá.
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Bogotá · Colombia · Est. 1974
Donde el fuego ancestral se encuentra con la tradición italiana en Bogotá.
La tradición de fuego
Un horno que no se apaga desde 1974.
Traído directamente de las laderas del Vesubio, nuestro horno de piedra volcánica alcanza 450°C continuos. No usamos gas. Solo leña de roble envejecida — la única que aporta las notas ahumadas que hacen nuestra pizza irreplicable.
Conoce nuestra historia
Clásica pizza con salsa de tomate, mozzarella y albahaca fresca.
Pizza con salsa de tomate, mozzarella y abundante pepperoni.
Pizza con salsa de tomate, mozzarella, jamón y piña.
Pizza con mozzarella, gorgonzola, parmesano y queso de cabra.
Donde el fuego nunca se rindió, nació una pizza que cuenta historias.
La Filosofía de Pauzza
Lo que nos separa de cualquier otro restaurante.
No usamos sustitutos. Si dice Parmigiano-Reggiano, tiene su sello de origen intacto. Si dice Prosciutto di Parma, vino de Parma. Cada ingrediente es trazable hasta su fuente italiana.
La levadura industrial hincha y duele. Nuestra masa madre de 72 horas predigiere los azúcares y crea una estructura tan aérea que casi se deshace. No se puede falsificar el tiempo.
Nuestro Pavesi a 450°C decide en 90 segundos si la pizza merece salir. No hay microondas, no hay horno eléctrico, no hay atajos. Solo leña, piedra y fuego vivo.